Есть на бегу может быть не так уж и плохо: новое исследование показало, что посетители обычных ресторанов потребляют больше соли и холестерина, чем любители фаст-фуда.
«Люди, как правило, считают быстрое питание нездоровой пищей и винят его в потреблении лишних калорий, сахара и натрия», - говорит автор исследования Риопен Ан, доцент колледжа прикладных наук и здравоохранения при Университете штата Иллинойс.
«Это часто верно, если сравнивать с едой у себя дома. Но мы обнаружили, что если сравнение идет с полным спектром услуг ресторанов, фаст-фуд не обязательно хуже», - сказал Ан.
Например, люди, которые часто посещают фаст-фуды и полноценные рестораны, потребляют примерно одинаковое количество дополнительных калорий (около 200) и общего жира (около 10 граммов), в среднем, по сравнению с теми, кто готовит дома. Полученные результаты были опубликованы в «Европейском журнале клинического питания».
Чтобы провести сравнение питания в различных условиях, исследовательская группа изучила данные, собранные в 2003-2010 годах в рамках Национального исследования здравоохранения и питания.
Почти 18,100 американских взрослых дважды отвечали на вопросы, предлагающие описать то, что они ели на протяжении последних 24 часов. Чуть менее 1/3 сообщили, что ели в ресторане быстрого питания в течение этого времени, и примерно 1/5-1/4 опрошенных сказали, что они обедали в ресторане с полным спектром услуг.
Опрос определил, что ресторанное питание с полным комплексом услуг на самом деле полезнее для здоровья, чем фаст-фуд или приготовленные дома блюда, когда дело доходит до содержания определенных витаминов (В6, витамин Е, витамин К, медь и цинк), а также калия и жирных кислот омега 3.
Но рестораны регулярного питания также набрали худший балл в потреблении холестерина – получился в среднем 58 миллиграмм (мг) дополнительного холестерина в день по сравнению с блюдами домашнего приготовления. Фаст-фуд содержит лишь дополнительные 10 мг холестерина.
Обычные рестораны также предлагают дополнительных 412 мг натрия день, по сравнению с домашними блюдами. Избыточное количество содержащего натрий фаст-фуда – это лишние 300 мг.
Избыток натрия в виде соли представляет опасность для высокого артериального давления, здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы. Повышенный уровень холестерина также наносит вред сердцу.
Тем не менее, фаст-фуд получил отрицательную оценку в отношении содержания жиров и сахара (в нем также значительно меньше клетчатки, магния витамина A, D, В и С), по сравнению с домашними блюдами, чего нельзя сказать о полноценном ресторанном питании.
Авторы исследования также обнаружили некоторые индивидуальные различия. Тучные завсегдатаи ресторанов, как правило, потребляют больше калорий, чем их стройные сверстники, независимо от того, где они ели, а чернокожие клиенты, как правило, потребляют больше калорий, жиров, соли и сахара в любых ресторанах, по сравнению с белыми или латиноамериканцами.
Эксперты рекомендуют по мере возможности есть домашнюю еду. Признавая, что это не всегда возможно, Лона Сэндон, доцент клинического питания, советует заказывать блюда, которые включают свежие, приготовленные на пару, запеченные или приготовленные на гриле овощи и постное мясо. Она также рекомендует фрукты, овощи, салаты с зеленью и курицей, супы из чечевицы.
