Клецки – еда универсальная. Представители почти каждой культуры нашли свой способ начинять сладкими и вкусными начинками небольшие тонкие кусочки теста (так появились гёза) или же делать нежнейшие галушки без начинки (например, ньокки). Они сытые, вкусные и несложные в приготовлении. При готовке можно пустить в ход творческий подход (например, смешать свинину и лук или рикотту и шпинат) или вообще не делать их с начинкой. Кроме того, как только вы привыкнете скалывать, защипывать и зачерпывать, весь процесс станет скорее веселым, чем суетливым.

Курицу с клецками в Америке начали делать во время Великой депрессии: тогда с деньгами было сложно, и это был отличный способ растянуть ингредиенты на целую толпу. Это простой рецепт, который мы модернизируем, добавив немного трав и специй, чтобы придать им аромата.

На 6-8 человек, в зависимости от размера порции

Для курицы с овощами:

1 целая курица, приблизительно 3-5 фунтов

8-10 стаканов воды (если у вас есть овощной бульон, можно взять его)

2 моркови, очистить и нарезать

1 большая луковица, нашинковать

2 стебля сельдерея, мелко нарезать

1 пастернак, очистить и нарезать кружочками или под углом

Соль и перец по вкусу

1. Вымойте курицу и поместите в кастрюлю или чугунный казан. Влейте воду, приправьте солью и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, пока мясо не станет мягким; на это уйдет 1-2 часа. Если вы используете воду, курицу лучше оставить вариться на 2 часа, чтобы бульон был вкуснее.
2. Выньте курицу из кастрюли и оставьте остывать; бульон перелейте в другую емкость. Покройте небольшим количеством оливкового масла дно кастрюли, добавьте лук и жарьте до прозрачности. Добавьте сельдерей, морковь и пастернак, продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими. Влейте обратно бульон и варите 30-40 минут, до мягкости.
3. Пока овощи варятся в бульоне, удалите с курицы мясо и кожу. Отложите в сторону, накройте крышкой и займитесь тестом.

Клецки:
2 чашки универсальной муки

1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/2 чашки холодного растительного шортенинга

4 столовые ложки холодного сливочного масла

1 столовая ложка нашинкованного зеленого лука

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1 / 4 чайной ложки сушеного майорана

1 чайная ложка лимонной цедры

1 стакан молока (желательно цельного, но 1-2% тоже сгодится)

1. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, травы и лимонную цедру. Нарежьте шортенинг и масло на мелкие куски. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивайте в течение минуты, раскатайте на круг 1/2 дюйма толщиной. Чтобы разрезать тесто на кусочки, используйте маленький резак для печенья или граненый стакан.
2. Доведите до кипения бульон и овощи, бросьте туда клецки. Желательно оставлять свободного места – клецки не должны поглотить весь бульон. Остаток теста вы можете всегда запечь или сделать пирог. Варите приблизительно 10-15 минут; они существенно сгустят суп.
3. Приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте курицу и подавайте. Готовое блюдо можно украсить нарезанной петрушкой или несколькими кольцами лука.

Информационная служба 7days.us